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Atlas Culinaire · Irak · Asie
Les biscuits-rituels de l'Aïd irakien — pâte beurrée à la cardamome et fleur d'oranger roulée autour d'une farce de dattes broyées ou de noix-cannelle, façonnée en petits ronds ou rouleaux, cuits jusqu'à dorure pâle, distribués massivement aux voisins pour célébrer la fin du Ramadan.
KLECHA — LES BISCUITS DE L'AÏD — Les klecha sont DES BISCUITS-RITES servis pendant L'AÏD AL-FITR (fin Ramadan). Tradition millénaire — biscuits irakiens distinctifs par CARDAMOME et FLEUR D'ORANGER dans la pâte.
Café arabe à la cardamome.
10/10 — biscuits-rite de l'Aïd irakien.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délaye levure dans lait tiède + 1 c.à.c. de sucre. 10 min.
Mélange farine + cardamome + sel. Ajoute beurre clarifié tiède, œufs, sucre, levure, fleur d'oranger. Pétris 10 min.
Couvre. 1 h levée.
Pétris pâte de dattes + beurre fondu + cannelle + cardamome.
180°C.
Étale pâte en rectangle de 30 cm. Étale FARCE en ligne le long du grand bord. ROULE en cigare. Coupe en TRONÇONS de 3 cm. Pose sur plaque.
Badigeonne œuf battu. Saupoudre nigelle.
20-25 min — légèrement DORÉ.
Refroidis sur grille.
Sers avec café arabe à la cardamome. Distribue aux voisins pour Aïd. Sahtein !
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