Kue Cubit

Tamiser ensemble la farine de ble et le baking powder dans un saladier, avec le sel. Le tamisage aéré la farine, élimine les grumeaux et répartit uniformément la levure — condition d'un dome régulier et d'une mie sans paquets secs. Réserver.

Battre les œufs avec le sucre et la vanille au fouet (ou au batteur) jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et épaissi qui double de volume. Cette émulsion incorporé de l'air : c'est elle qui, avec la levure, donnera le moelleux et le léger dome du kue cubit.

Incorporer les poudres tamisées en plusieurs fois, en alternant avec le lait (ou santan), jusqu'à une pâte lisse et homogène. Ajouter en dernier le beurre (ou margarine) fondu tiède et mélanger juste assez pour l'intégrer. La pâte doit être coulante mais nappante, comme une pâte à crêpe épaisse. Laisser reposer 15 à 30 minutes.

Préchauffer le moule en fonte à alvéoles (cetakan kue cubit) sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Graisser légèrement chaque alvéole d'un pinceau d'huile ou de margarine. Un moule à bonne température saisit la pâte et forme des bords nets et dorés ; trop froid, la pâte colle et pâlit ; trop chaud, elle brûlé dessous avant de cuire dessus.

Verser la pâte dans chaque alvéole aux trois quarts (elle gonfle à la cuisson). Dès que la surface commence à prendre et à former des bulles, parsemer les meses (vermicelles de chocolat) ou le topping choisi — à ce moment ils adhèrent sans couler au fond. Couvrir le moule pour cuire le dessus par la chaleur retenue.

Poursuivre la cuisson selon la texture recherchée. Pour un kue cubit matang (bien cuit) : attendre que le centre soit ferme et sec, mie moelleuse mais prise. Pour un setengah matang (mi-cuit tendance) : retirer dès que les bords sont pris mais le centre encore tremblant et coulant. Démouler chaque gâteau à l'aide d'une pince (penjepit) ou d'une pique en bois — le geste de pincement qui donne son nom au kue cubit. Servir aussitot, chaud.

Parsemer les kue cubit démoulés de leur garniture — meses (vermicelles de chocolat), keju râpé, lait concentré, où les toppings modernes matcha, red velvet, tiramisu, Kit Kat. Servir aussitot, chaud, dans un cornet de papier ou une barquette avec une pique, pour partager à plusieurs. C'est ici que se joue le choix de texture assumé : le matang (bien cuit), moelleux et tenu, plaira aux enfants et aux puristes ; le setengah matang (mi-cuit), au cœur coulant et fondant, ravira les amateurs de la tendance des années 2010. Le kue cubit est un jajanan social, madeleine de récréation faite pour se manger à la sortie du moule.