Atlas Culinaire · Bosnie-Herzégovine · Europe
Kupus s mesom
Le chou-réconfort des hivers bosniens — chou aigre fermenté mijoté longuement avec lardons fumés, kobasica et morceaux de porc dans une sauce paprika-tomate jusqu'à fondant total, parfumé au cumin et laurier, servi brûlant avec de la mămăligă ou des pommes de terre vapeur.
KUPUS S MESOM — LE CHOU HIVERNAL — Plat hivernal universel bosniaque, classique de la cuisine paysanne, présent dans toute la région slave-balkanique.
Bière sans alcool ou yogourt nature.
9/10 dans la cuisine hivernale bosniaque.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesLe porc, saisi
Saisir le porc — Feu vif + 8 min — Saisir les cubes de porc dans la cocotte à l'huile, feu vif, 8 minutes, jusqu'à belle coloration.
Lardons et saucisses
Ajouter les fumés — Lardons + saucisses + 5 min — Ajouter lardons et saucisses, cuire 5 minutes : les fumés parfument le gras de cuisson.
Oignons et ail
Fondre les oignons — 6 min + ail 1 min — Ajouter les oignons 6 minutes jusqu'à fondants, puis l'ail 1 minute.
Le paprika, hors du feu
Ajouter le paprika — Hors du feu, jamais brûlé — Sortir la cocotte du feu, ajouter le paprika et le concentré de tomate, remuer, remettre à feu doux : brûlé, le paprika devient amer.
Le chou aigre
Combiner — Chou aigre + cumin + laurier + bouillon — Ajouter le chou aigre, le cumin, le laurier et la pointe de sucre, puis verser le bouillon.
Le long mijotage
Mijoter — 1 h 30 à feu doux — Couvrir et mijoter 1 h 30 à feu très doux : chou et viandes fondent l'un dans l'autre, c'est tout le secret du kupus.
Le service bosnien
Servir — Brûlant + pommes vapeur + pain — Servir brûlant avec des pommes de terre vapeur et du pain. Bujrum !
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Sources
- ★★★★☆Atlas Obscura
- ★★★★★Balkan Lunch Box
- ★★★★★Visit Bosnia
- ★★★★★Bosnian Cookbook
- ★★★★★Maria Nikolaeva — Balkan Traditional Cuisine (Hermes, 2017, p.118)
- ★★★★☆196 Flavors
- ★★★★☆TasteAtlas
- ★★★★★Lamija Klarić — Bosnian Cookery (Sarajevo, 2014, p.128)
- ★★★★☆Sarajevo Times
- ★★★★☆Wikipedia
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