Kurakkan Kenda(කුරක්කන් කැඳ / Finger Millet Porridge)

Dans un grand bol, versez la farine de kurakkan brun-rouge et ajoutez environ un tiers de l'eau froide, petit à petit, en fouettant sans relâche jusqu'à une pâte lisse couleur chocolat au lait, sans le moindre grumeau. C'est le geste que Malsha place en tout premier : tout se joue ici.

Versez le reste de l'eau froide dans une casserole à fond épais, ajoutez l'ail haché, l'oignon rouge émincé, la feuille de rampe nouée et les feuilles de curry (version salée du matin).

Baissez sur feu doux, puis versez la pâte de kurakkan délayée dans la casserole en filet, tout en fouettant. Remuez ensuite sans interruption avec une cuillère en bois, en raclant bien le fond.

Si vous les utilisez, incorporez les flocons de riz rincés et poursuivez la cuisson en remuant : ils fondent dans la masse et lui donnent du corps, une astuce des cuisines de village.

Laissez frémir doucement en remuant jusqu'à ce que le goût de farine crue disparaisse : la bouillie doit sentir le grain torréfié, pas la poudre.

Retirez presque du feu, puis incorporez le lait de coco épais (miris kiri) en remuant délicatement. C'est lui qui donne la rondeur crémeuse et la couleur café-au-lait de la bouillie.

Choisissez votre école : ajoutez le sel pour la version salée, OU faites fondre le jaggery de kithul râpé pour la version douce. Remuez jusqu'à dissolution complète.

Amenez juste au premier frémissement puis coupez aussitôt le feu. Servez immédiatement, très chaud, dans de grands verres ou des bols, à boire à petites gorgées.