Kurakkan Roti(කුරක්කන් රොටි)

Dans un grand saladier, réunissez la farine de kurakkan, la farine de riz brun (si vous l'utilisez) et le sel. Incorporez la noix de coco râpée et, le cas échéant, l'oignon, le piment et les feuilles de curry. Mélangez bien pour répartir la coco, qui assure le liant d'une pâte sans gluten.

Versez l'huile de coco puis l'eau très chaude petit à petit en mélangeant à la cuillère d'abord, l'eau étant brûlante. La chaleur gélatinise l'amidon et soude la pâte sans gluten. Ajustez l'eau jusqu'à une pâte souple, juste non collante.

Pétrissez quelques minutes jusqu'à une boule homogène et lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer brièvement pour que l'hydratation se stabilise. Une pâte reposée s'abaisse plus facilement sans se déchirer.

Divisez la pâte en boules régulières (environ 6 pour 6 portions). Roulez chaque boule entre les paumes huilées pour la lisser. Travailler des portions égales garantit une cuisson homogène.

Aplatissez chaque boule à la paume ou au rouleau en disques de 12 à 15 cm, assez fins mais pas translucides. Procédez en douceur, la pâte de kurakkan se déchirant plus que celle de blé. Réparez les bords fissurés en les repinçant.

Chauffez une plaque ou une poêle en fonte sur feu moyen-vif et huilez-la légèrement à l'huile de coco. La fonte bien chaude crée les taches brunes torréfiées caractéristiques. Ne surchargez pas la plaque pour garder la chaleur.

Déposez le roti et laissez cuire jusqu'à ce que des taches dorées à brunes apparaissent en surface, puis retournez et cuisez l'autre face de même. La cuisson est rapide ; un roti trop cuit devient sec et cassant. Pressez doucement les bords pour qu'ils cuisent bien.

Servez les kurakkan roti chauds, traditionnellement avec lunu miris, pol sambol ou katta sambol, voire une noisette de beurre. Au village, c'est un pain du petit-déjeuner ou du dîner, nourrissant et bon marché. Accompagnez d'un dhal pour un repas complet.