Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le porc haché qui porte chance — citron vert, padaek et riz grillé, l'âme funky du Laos dans une assiette.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Torréfiez à sec 3 c.à.s. de riz gluant cru avec galanga et combava à feu moyen 10-15 min jusqu'au brun doré, en remuant sans cesse. Refroidissez et broyez grossier.
Émincez la couenne en lanières de 2,5 cm et dorez-la à feu moyen-vif jusqu'au croustillant ; égouttez. Séchez bien la peau pour éviter les projections.
Cuisez le porc haché dans ½ tasse d'eau à feu moyen, en le cassant à la spatule, jusqu'à juste cuit et juteux (8-12 min). Cuire à l'eau garde la viande tendre.
Transférez le porc (et la couenne) tiède dans un grand saladier avec 1-2 c. de jus de cuisson. Tiède, pas brûlant, pour ne pas recuire les herbes.
Incorporez padaek, piment moulu, galanga et combava ; enrobez. C'est l'identité lao : padaek, sans sucre. Ajoutez le padaek progressivement, en goûtant (salinité variable).
Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez salé/acide/piquant. Franchement acidulé et piquant, jamais sucré. Pressez le citron au dernier moment.
Hors feu, incorporez délicatement échalotes, oignons verts, coriandre, menthe et coriandre vietnamienne ; ne les écrasez pas.
Dressez sur un lit de laitue, avec riz gluant, concombre, haricots longs crus, chou et piments frais. Servez aussitôt à température ambiante.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.