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Atlas Culinaire · Grenade · Amériques
Le lambi mariné de Grenade — mollusque caribéen attendri à la cocotte minute, puis baigné dans une marinade citron vert + chadon beni + concombre + oignon + piment Scotch Bonnet — servi à température ambiante en apéritif les week-ends.
CHADON BENI OBLIGATOIRE + JAMAIS RÉFRIGÉRER : selon Sandals Grenada (chefs in-house) et la diaspora trinidadienne (Simply Trini Cooking), le LAMBI SOUSE AUTHENTIQUE caribéen exige le CHADON BENI (Eryngium foetidum, herbe culantro caribéenne) — pas la coriandre commune. Saveur 10x plus puissante. Le lambi DOIT être attendri en cocotte minute 45 min après lavage au citron — sinon caoutchouteux. Règle d'or : NE JAMAIS RÉFRIGÉRER le souse fini — laisser à température ambiante 3-4h pour mariner correctement. À Grenade, pêche du queen conch est strictement réglementée (taille minimum, saison fermée juillet-octobre). Variante Trinidad-Tobago légèrement différente (plus de piment, sans cucumber).
Bière Carib (Grenada) ou ti'punch rhum-citron-canne. Pour fête : Hairoun beer caribéenne.
9/10 à Grenade — apéritif/entrée du week-end, présent dans tous les beach bars (Grand Anse) et fish shacks (Gouyave Friday). Aussi populaire à Carriacou, Trinidad-Tobago, Bahamas, Haïti (lambi à la créole, recette différente). Pêche réglementée par la Fisheries Division Grenada.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le lambi en morceaux 2 cm. Frotter au gros sel + jus de 2 citrons verts. Rincer abondamment. Refaire l'opération 3 fois — la sliminess marine doit disparaître complètement.
Mettre le lambi dans la cocotte minute avec ail entier + 1,5 L d'eau. Fermer. Cuire à pleine pression 45 min (sinon 2h en marmite normale).
Décompresser. Égoutter le lambi. Laisser tiédir à température ambiante 15 min. Le lambi doit être tendre — un cube se coupe au couteau facilement.
Couper le lambi tiédi en petits cubes 1 cm.
Dans un grand bol non métallique : jus citron vert + eau froide + chadon beni ciselé + ail râpé + piment + sel + poivre. Goûter — doit être franc, légèrement salé, vif en citron.
Ajouter le lambi en cubes + concombre + oignon rouge + tomate (option) à la marinade. Mélanger délicatement.
Couvrir le bol d'un torchon (pas hermétique). Laisser mariner 3-4h À TEMPÉRATURE AMBIANTE — surtout pas au frigo. Mélanger 1 fois en milieu de marinade.
Servir dans un grand bol au centre de la table avec biscuits crackers en accompagnement. Chacun se sert. À Grenade, c'est l'apéritif du dimanche en famille.
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