Lappet

Passez les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou d'une vapeur jusqu'à ce qu'elles verdissent et deviennent souples et brillantes. Elles se plieront alors sans se fendre. Essuyez-les.

Mélangez la farine de riz, la coco râpée et le sel, puis humectez d'eau tiède jusqu'à un mélange sableux qui se serre à la main. La consistance est la même que pour l'ombus-ombus. Ne détrempez pas.

Roulez chaque feuille en cône, remplissez à mi-hauteur de pâte, déposez un morceau de sucre de palme, recouvrez de pâte, puis repliez la feuille en pyramide bien fermée. Le cœur doit être enfermé et la feuille close.

Rangez les pyramides dans un cuit-vapeur chaud et faites cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit prise et parfumée par la feuille. La vapeur cuit le riz et fond le sucre. Laissez tiédir un peu avant d'ouvrir.

Servez les lappet tièdes, à déballer de leur feuille de bananier. La pâte est moelleuse, parfumée, le cœur de sucre fondant. C'est un gâteau de partage, souvent présenté en grand nombre lors des adat.