Lo Han Jai Macaïs(羅漢齋)

Faire tremper séparément les champignons shiitake, les oreilles de bois et les fleurs de lys séchées dans de l'eau tiède pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur souplesse. Conserver les eaux de trempage filtrées pour enrichir le bouillon.

Couper les pousses de bambou et carottes en lamelles fines, le chou chinois en morceaux réguliers, les châtaignes d'eau en tranches. Trancher le tofu ferme et le faire frire légèrement dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré sur les faces.

Chauffer l'huile de sésame dans une grande cocotte. Faire revenir uniquement le gingembre frais en tranches — sans aucun ail ni oignon — pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, en veillant à ne pas le laisser brûler.

Ajouter les champignons réhydratés, les fleurs de lys nouées, les pousses de bambou, carottes, châtaignes d'eau, gingko et le tofu frit dans la cocotte. Verser le bouillon de légumes et les eaux de trempage filtrées, la sauce soja claire, la sauce d'huître végétarienne et le sucre. Porter à ébullition puis mijoter à couvert 15 minutes.

Ajouter le chou chinois, les mange-tout et les vermicelles de fèves mungo réhydratés pour les 5 dernières minutes seulement de mijotage, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres sans se déliter.

Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, puis l'incorporer au bouillon en filet, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante qui enrobe tous les ingrédients.

Dresser dans un grand plat de service, en veillant à répartir visuellement la diversité des ingrédients (champignons, tofu doré, légumes colorés). Servir chaud avec du riz blanc, traditionnellement le premier jour du Nouvel An chinois ou pendant les cinq premiers jours de purification végétarienne bouddhiste.