Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Longaniza Criolla
Saucisse fraîche criolla d'origine espagnole coloniale, qui a trouvé son âme boricua sur une route touristique dédiée du centre montagneux de l'île
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesHacher le porc
Hacher le porc à la grille de huit millimètres, en veillant à conserver un bon équilibre maigre-gras.
Mélanger la viande avec le sel
Mélanger la viande hachée avec le sel jusqu'à texture collante, signe d'une bonne extraction des protéines.
Incorporer pimentón, annatto, origan et ail
Incorporer pimentón doux et piquant, annatto, origan, ail écrasé et poivre, bien mélanger l'ensemble.
Remplir fermement les boyaux
Remplir fermement les boyaux naturels de trente-six millimètres à l'entonnoir, sans laisser de poches d'air.
Réfrigérer avant cuisson
Réfrigérer les longanizas embossées quelques heures avant cuisson, pour raffermir la farce.
Griller ou poêler
Cuire la longaniza grillée, poêlée ou en accompagnement de riz, selon la préparation choisie.
Servir avec riz ou tostones
Servir chaude, accompagnée de riz-pois ou de tostones, sur la Ruta de la Longaniza d'Orocovis ou à la maison.
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Sources
- ★★★★☆Presse nationale (Primera Hora)
- ★★★★★Site de tourisme officiel de Porto Rico
- ★★★★☆Référence technique charcutière internationale
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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