Lontong Kupang

Rincez les kupang à grande eau à plusieurs reprises, en les remuant pour libérer le sable de la vase. Laissez-les dégorger quelques minutes dans l'eau claire puis égouttez. Un dessablage soigneux est la condition d'un bol agréable.

Faites frémir les kupang dans de l'eau juste salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres. Récupérez précieusement le bouillon de cuisson, qui porte tout l'iode du plat. Ne le jetez sous aucun prétexte.

Mélangez le manioc râpé bien pressé avec les haricots tolo, la coco, l'ail et la coriandre, formez des galettes et faites-les frire jusqu'à doré. Égouttez sur papier absorbant. Ils apportent le croustillant qui contraste avec le bouillon.

Dans chaque assiette creuse, écrasez le petis avec l'ail frit, les piments, un peu de sucre et de sel, en détendant avec une louche de bouillon chaud. Ce montage individuel définit le plat. Ajoutez un filet de kecap manis si désiré.

Sur la sauce petis, disposez les tranches de lontong puis les kupang cuits. Émiettez un ou deux lentho par-dessus. La composition doit rester lisible avant l'arrosage.

Versez le bouillon de kupang brulant sur le bol pour détendre le petis et lier l'ensemble. Parsemez de krupuk et d'oignons frits. Servez aussitôt, très chaud.

Présentez chaque bol avec un quartier de citron vert à presser et un verre d'eau de coco jeune. Ce duo équilibre le plat et sert d'antidote populaire aux réactions au coquillage à Sidoarjo. Invitez les convives à presser le citron avant la première bouchée.