Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Bahreïn · Asie
Le plat national bahreïni — riz basmati épicé à la cardamome, citron noir et baharat, surmonté d'agneau ou de poulet et de noix.
VARIATION KHALEEJI : selon Sumayyah Yousef (chef Manama, restaurant Naseef) et le Bahrain Tourism Authority, le machboos bahreïni se distingue de ses cousins du Golfe (kabsa saoudien, machbous EAU) par : (1) usage du loomi (citron noir séché de Bassora) MARQUÉ, (2) baharat plus floral (rose, cardamome plus accentué), (3) ratio viande:riz 1:2 (plus de riz qu'en Arabie). Le débat 'avec ou sans pommes de terre' divise même les Bahreïnis.
Café arabe (gahwa) à la cardamome OU thé noir au lait évaporé (chai karak). Sans alcool évidemment.
10/10 au Bahreïn — plat national OFFICIEL. Servi dans toutes les majlis (réceptions familiales) et restaurants traditionnels (Naseef, Haji Gahwa). Variantes signature au poisson hamour (mérou local) en bord de mer. Symbole identitaire khaleeji.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Chauffer ghee. Saisir cuisses de poulet (ou agneau) 5 min/face. Réserver.
Faire suer oignons 8 min. Ajouter ail+tomates+concentré+toutes épices+loomi+cannelle. Cuire 5 min.
Remettre la viande. Verser 800 ml bouillon. Saler. Mijoter 35-40 min jusqu'à viande tendre.
Sortir la viande, réserver. Filtrer le bouillon (jeter les loomi+cannelle si trop forte). Ajouter le riz trempé. Cuire à couvert 18-20 min.
Pendant cuisson : griller à sec amandes effilées 3 min. Caraméliser raisins golden dans 1 c.à.s. de beurre.
Repos hors du feu 10 min couvert.
Aérer le riz à la fourchette. Dresser sur grand plat. Disposer la viande au centre. Garnir d'amandes grillées et raisins caramélisés. Accompagner d'une sauce daqus (tomate-piment-ail) et yaourt.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.