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Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
Les 'caviars' de la savane zimbabwéenne — chenilles d'arbre mopane (Gonimbrasia belina) séchées au soleil, réhydratées et sautées en sauce tomate.
INSECTES vs DÉGOÛT OCCIDENTAL : selon Lillian Ngwenya (food anthropologue, Université du Zimbabwe) et la FAO (Future of Food 2013), les madora sont la PROTÉINE LA PLUS DURABLE d'Afrique australe : 60% protéines, 16% graisses, sans déforestation, sans CO2. Les Shonas et Ndebele les consomment depuis 4000 ans (peintures rupestres). L'industrie occidentale les rejette par bigoterie culturelle, mais la FAO promeut leur expansion mondiale comme solution alimentaire 21e siècle. Au Zimbabwe, c'est un mets de festin — pas un 'plat de pauvre' comme dans certaines descriptions touristiques.
Bière zimbabwéenne Castle ou Bohlinger's. Sans alcool : Mahewu (boisson maïs fermenté).
8/10 au Zimbabwe (mais 10/10 dans les zones rurales Matabeleland et Mashonaland Central). Délicatesse traditionnelle, vendue dans tous les marchés d'Harare et Bulawayo. La FAO promeut leur expansion mondiale (Future of Food 2013). Diaspora zimbabwéenne en UK les fait venir dans valises.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre les madora séchées dans saladier. Couvrir d'eau tiède. Tremper 30 min. Égoutter, presser doucement pour vider les entrailles si non pré-nettoyées.
Plonger les chenilles réhydratées dans 1 L d'eau bouillante salée. Bouillir 10 min. Égoutter.
Chauffer huile dans grande poêle. Faire suer oignons 8 min. Ajouter ail+tomates+concentré+piments+curry. Cuire 8 min.
Ajouter les chenilles dans la sauce. Sauter 6-8 min en remuant — elles deviennent croustillantes en surface tout en gardant un cœur tendre.
Hors du feu, ajouter coriandre ciselée.
Bouillir 1 L d'eau. Verser farine maïs blanc en pluie en remuant 8 min jusqu'à pâte ferme.
Servir madora dans un plat creux. Accompagner de boules de sadza tièdes (manger à la main : prendre une boule, presser dans la paume, plonger dans la sauce). Ajouter une portion de verdure.
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