Magwinya(beignets frits)

Activer la levure — Eau tiède + sucre + mousse — Délayer la levure et une cuillère de sucre dans un peu d'eau tiède et laisser reposer une dizaine de minutes : une écume vivante doit coiffer le bol.

Former la pâte — Pétrir souple et collante — Mélanger farine, sel et sucre, ajouter la levure moussée et le reste d'eau tiède, pétrir 8 minutes une pâte souple, légèrement collante.

Laisser lever — Doubler de volume au chaud — Couvrir et laisser lever au chaud jusqu'au doublement, environ 1 heure : c'est cette pousse qui fait les beignets aériens.

Façonner les beignets — Boules à la main huilée — Dégazer et façonner des boules régulières à la main huilée, ou détacher des morceaux de pâte à la cuillère, comme les vendeuses de rue.

Chauffer l'huile — 170 à 175 °C — Chauffer le bain d'huile à 170-175 °C : un dé de pâte jeté dedans doit remonter aussitôt, entouré de bulles.

Frire — Petites fournées + retourner — Frire en petites fournées sans surcharger le bain, en retournant les beignets, jusqu'à un doré profond et uniforme, 3 à 4 minutes par fournée.

Égoutter — Sur une grille — Égoutter sur une grille plutôt que sur du papier : la croûte reste croustillante au lieu de ramollir dans sa vapeur.

Servir tièdes — Nature, sucrés ou fourrés — Servir tièdes, nature, roulés dans le sucre ou fourrés ; avec le thé, c'est le goûter des townships.