Manakish Zaatar(مناقيش زعتر)

Dans un bol, mélanger l'eau tiède (35 °C max), le sucre et la levure. Laisser mousser 10 min. Si pas de mousse au bout de 10 min, levure morte — recommencer.

Dans un grand saladier, mélanger farine et sel. Faire un puits, verser le mélange eau-levure et l'huile d'olive. Mélanger d'abord à la cuillère puis pétrir à la main 8-10 min jusqu'à pâte lisse, élastique, qui se décolle des doigts.

Huiler légèrement le saladier, déposer la pâte en boule, couvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1 h à 25 °C (four éteint avec lumière allumée), elle doit doubler de volume.

Dans un bol, mélanger le zaatar et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais étalable. Laisser 10 min — le zaatar absorbe l'huile.

Préchauffer le four à 220 °C avec une plaque dedans. Diviser la pâte en 6 boules de ~130 g. Sur un plan fariné, étaler chaque boule en disque de 18-20 cm, épaisseur 4-5 mm. Faire 5-6 trous au doigt pour éviter le gonflement excessif.

Étaler 1.5 c.à.s. de pâte zaatar sur chaque disque, en laissant 1 cm de bord nu. Glisser sur la plaque chaude (utiliser une pelle ou plaque inversée). Cuire 8-10 min à 220 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés et le zaatar parfumé.

Sortir, badigeonner d'1 c.à.c. d'huile d'olive supplémentaire si on aime plus gras. Servir IMMÉDIATEMENT, plié en deux comme un sandwich, accompagné de tomates, concombre, olives, labneh et thé sucré.