Mandasi(beignets frits malawiens)

Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Si tu fais la version cardamome, ajoute-la maintenant. Mélange à la fourchette pour bien répartir la levure — c'est elle qui fera monter les beignets.

Dans un bol séparé, casse les 2 œufs et bats-les à la fourchette. Ajoute le lait tiède (pas chaud, pas froid — juste tiède au doigt) et le beurre fondu si tu en mets. Mélange.

Fais un puits au centre des secs. Verse les liquides dedans. Avec une cuillère en bois ou à la main, mélange en partant du centre vers l'extérieur, en incorporant la farine petit à petit. Tu obtiens une pâte molle qui se détache des bords.

Sors la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétris pendant 5 min en repliant la pâte sur elle-même et en poussant avec la paume. La pâte devient lisse, élastique, ne colle plus aux mains.

Forme une boule, dépose-la dans le saladier, couvre d'un torchon propre humide. Laisse reposer 30 min à température ambiante. La pâte ne va pas doubler de volume (pas de levure boulangère), mais elle va se détendre et devenir plus souple à travailler.

Sur le plan de travail fariné, étale la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Découpe au choix — TRIANGLES façon samosa (style Blantyre/sud) en coupant des bandes puis en diagonales, ou RONDS (style Mzuzu/nord) en pressant la pâte entre pouce et index d'une main propre. Compte 6-8 cm de côté.

Verse l'huile dans une grande casserole à fond épais sur 5-6 cm de hauteur. Chauffe à feu moyen-fort jusqu'à 175°C (thermomètre) ou test au petit bout de pâte qui doit remonter en grésillant immédiatement avec une couronne de bulles.

Dépose 3-4 mandasi à la fois (pas plus, sinon ils refroidissent l'huile). Cuis 2 min d'un côté jusqu'à dorure profonde, retourne avec une écumoire en bois, cuis 2 min de l'autre côté. Ils gonflent visiblement — c'est la levure qui travaille.

Sors les mandasi à l'écumoire et dépose-les sur du papier absorbant. Les pores se referment en refroidissant, l'huile en excès est absorbée. Continue avec le reste de la pâte en remontant la température de l'huile entre les fournées.

Saupoudre de sucre glace si tu aimes (option urbaine de dimanche). Sers tiède dans un panier avec une tasse de thé au lait sucré — c'est exactement le petit-déjeuner d'arrêt de bus au Malawi.