Martabak Telur

Mélangez farine, sel et eau tiède, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Divisez en boules et enrobez-les d'huile et de ghee. La pâte doit être souple mais non collante.

Couvrez les boules bien huilées et laissez reposer au moins une heure. Le gluten se détend et l'huile imprègne la surface. La pâte devient molle et extensible.

Faites revenir échalotes et ail, ajoutez la viande hachée, le curry, le cumin et le poivre. Cuisez jusqu'à ce que la viande soit dorée et sèche. Laissez refroidir complètement.

Au moment de cuire chaque martabak, battez deux œufs avec une bonne poignée de ciboule et une portion de viande refroidie. Salez. Le mélange doit rester coulant.

Sur un plan huilé, aplatissez une boule puis étirez-la à la main en une feuille carrée très fine, presque transparente. Étalez du centre vers les bords en la faisant tourner. On doit deviner le plan de travail au travers.

Versez la farce aux œufs au centre de la feuille sur la plaque huilée bien chaude. Rabattez aussitôt les quatre bords vers le centre pour former une enveloppe carrée fermée. Soudez bien les bords.

Faites cuire le paquet dans une couche généreuse d'huile chaude sur la plaque, en le retournant. La pâte dore et croustille, la farce prend à l'intérieur. Comptez quelques minutes par face.

Égouttez le martabak, puis découpez-le en carrés. Servez chaud avec l'acar de concombre-piment. On le mange à la main, un carré après l'autre.