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Atlas Culinaire · Arabie Saoudite · Hijaz
Pain plat émietté écrasé avec des bananes mûres, nappé de crème, de miel et de fruits secs — le petit-déjeuner-dessert réconfortant du Hijaz.
Le **Masoub** est-il un dessert ou un petit-déjeuner ? À Djeddah, le débat est vif. L'office du tourisme **Visit Saudi** le décrit comme une douceur hijazie servie aussi bien au petit matin qu'en dessert du soir. Première controverse : le **pain de base** — la version traditionnelle utilise du **khubz/tamees** (pain plat ou pain afghan) rassis, mais beaucoup remplacent par du pain blanc, ce que les anciens de La Mecque jugent fade. Deuxième controverse : la **garniture** — faut-il s'en tenir à la crème (qishta) et au miel, ou peut-on multiplier les ajouts (fromage, fruits secs, dattes, fromage frais) comme dans les versions de café modernes de Djeddah qui en ont fait un dessert instagrammable ? Les puristes dénoncent une dérive. Troisième controverse : la **banane** est-elle indispensable ? Certaines variantes anciennes du Hijaz se font aux dattes seules, sans banane, qui serait un ajout plus récent lié à l'importation du fruit. URL adossée : https://www.visitsaudi.com/en/see-do/cuisine
Qahwa arabe ou thé chaud
Douceur emblématique du Hijaz, très populaire à Djeddah et La Mecque au petit-déjeuner comme en dessert. Vedette des cafés traditionnels (mathbat) qui en proposent de multiples garnitures. Particulièrement consommé pendant le Ramadan après la rupture du jeûne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Réduire le pain rassis en miettes grossières. Le tiédir légèrement au four ou à la poêle avec un peu de ghee pour réveiller son parfum.
Dans un grand bol, écraser les bananes très mûres puis incorporer le pain tiède, le miel et la cardamome. Travailler à la fourchette jusqu'à une pâte épaisse et homogène.
Si le mélange est trop sec, ajouter une cuillère de crème ou un filet de ghee fondu. Goûter et rectifier le miel selon la maturité des bananes.
Répartir le masoub dans des coupes ou un plat de service et recouvrir généreusement de crème qishta.
Parsemer de dattes hachées, d'amandes et de pistaches grillées, puis arroser d'un filet de miel. Servir aussitôt, tiède.
Le masoub se déguste souvent dans un grand plat commun, chacun se servant à la cuillère, accompagné d'un café arabe.
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Sourcer ou se taire
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