Mbeju(galette manioc-fromage paraguayenne)

Sabler — Amidon + beurre + sel + anis — Sabler l'amidon de manioc avec le beurre, le sel et l'anis entre les doigts, puis émietter le fromage et mélanger.

Hydrater — Lait progressif + pâte grumeleuse — Ajouter le lait progressivement : la pâte doit rester grumeleuse, comme un sable humide, jamais lisse. C'est cette texture qui fait le feuilleté du mbeju.

Façonner — 4 galettes de 12 cm sur 1,5 cm — Façonner 4 galettes en tassant légèrement le sable dans un cercle ou à la main.

Cuire — Poêle sèche bien chaude + 4 à 5 min par face — Cuire dans une poêle sèche bien chaude 4 à 5 minutes par face : la galette se soude et dore, le fromage fond à l'intérieur.

Servir tiède — Avec le tereré — Servir tiède, traditionnellement avec le tereré (maté glacé) : le goûter paraguayen par excellence.