Medialunas de Manteca

Dissoudre la levure dans le lait tiède (35-38°C) avec 1 cuillère de sucre. Laisser mousser 10 minutes. Dans un grand bol : farine + sucre + sel. Ajouter le mélange lait-levure + beurre mou + œufs battus + vanille. Pétrir 8-10 minutes jusqu'à pâte lisse, élastique et légèrement collante. Former une boule, couvrir et laisser lever 45 minutes à température ambiante (20°C max).

Abaisser la pâte levée en rectangle (40×20cm). Placer le beurre froid aplati (200g) au centre. Replier la pâte sur le beurre comme une lettre. Abaisser délicatement en rectangle. Effectuer 3-4 tours simples (plier en 3, étaler, replier) en réfrigérant 20 minutes entre chaque tour. Total : 3-4 tours = niveau de feuilletage argentin (vs 6 pour croissant français).

Abaisser la pâte en rectangle de 5mm d'épaisseur. Couper des triangles (base 10cm, hauteur 18-20cm). Dérouler légèrement la pointe et rouler depuis la base vers la pointe en enroulant doucement. Courber légèrement les extrémités vers l'intérieur pour former le croissant. Poser sur plaque beurrée ou à papier sulfurisé, pointe vers le bas (pour ne pas se dérouler). Laisser lever 30-40 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Dorer les medialunas avec du lait (ou dorure œuf+lait). Enfourner 15-18 minutes jusqu'à doré brun-doré uniforme. Préparer l'almíbar pendant la cuisson : faire bouillir sucre + eau 3 minutes jusqu'à dissolution complète. À la sortie du four : napper IMMÉDIATEMENT avec l'almíbar chaud au pinceau.