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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
Pudding de lait au parfum de fleur d'oranger — la version beyrouthine, plus parfumee, plus blanche
Querelle reelle entre ecole de Beyrouth et ecole de Tripoli : a Beyrouth, les chefs (dont Kamal Mouzawak, Souk el Tayeb 2025) imposent eau de fleur d'oranger SEULE et lait de vache pur. A Tripoli, ecole Hallab al-Salam Trad : ajout de mastic (mistka) et eau de rose — la Beyrouthine considere ce melange comme "alourdissant" le caractere floral. La version industrielle libanaise (poudre Greenland) est unanimement rejetee comme "betonnee a la fecule".
Cafe arabe (qahwa) cardamome OU the noir libanais sucre. Jamais avec alcool ni cafe trop torrefie qui ecrase la fleur d'oranger.
Dessert quotidien dans 80% des foyers libanais selon enquete Bayrut Magazine 2023. Top 1 des desserts demandes en periode de Ramadan apres layali loubnan. Indissociable des patisseries Hallab et Abdul Rahman Hallab (chaines historiques).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol, melanger la fecule avec 200 ml de lait FROID prelevés sur le total. Fouetter jusqu'a dissolution complete. Reserver.
Verser le reste du lait dans une casserole a fond epais. Ajouter le sucre. Chauffer a feu doux en remuant jusqu'a dissolution du sucre.
Verser la fecule diluee en filet dans le lait chaud, en fouettant continuellement en mouvement de huit. Cuire 7-8 min jusqu'a epaississement.
Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Bien melanger 30 secondes pour diffusion homogene.
Repartir dans 6 ramequins individuels (150 ml chacun) ou un grand plat de service. Laisser tiedir 15 min a temperature ambiante.
Reserver au refrigerateur minimum 3 heures, ideal 6 heures ou toute la nuit.
Au moment de servir, parsemer pistaches et amandes. Optionnel : verser un trait de sirop ater tiede a l'assiette.
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Sourcer ou se taire
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