Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
La version sudiste de Saida — sucree au miel de caroube, parfumee au safran rare
La famille Sayegh de Saida (boulangerie historique 1923) revendique le miel de caroube (debs el-kharroub) comme sucre exclusif de la mhalbiyé sudiste — refusant tout sucre blanc considere comme "imposition coloniale francaise". Querelle ouverte avec Beyrouth et Tripoli qui considerent le caroube comme "rustique" et "trop puissant pour la mhalbiyé". Le safran iranien (importé par voie maritime traditionnelle Saida-Bouchehr) est l'autre signature.
The noir libanais sucre AU caroube en accompagnement OU eau-de-rose froide. Pas de cafe qui masquerait le caroube et le safran.
Specialite identitaire de Saida et Tyr (Liban-Sud), tres peu diffuse hors du Sud. Note 7/10 car peu connue de la diaspora. Considere comme un "secret regional" selon Roni Najjar (Slow Food Liban-Sud, 2024).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un petit bol, verser 2 c.a.s. de lait chaud sur les stigmates de safran. Couvrir et laisser infuser 10 min. La couleur devient orange profond.
Melanger la fecule avec 200 ml de lait froid pris sur le total. Fouetter jusqu'a dissolution complete.
Dans une casserole, chauffer le reste du lait avec le miel de caroube et le sucre. Remuer pour dissoudre. Porter a fremissement.
Verser la fecule diluee et l'infusion de safran. Cuire en fouettant 10 min a feu doux jusqu'a epaississement.
Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Bien melanger 30 secondes.
Verser dans 6 coupes individuelles. Filmer au contact. Laisser tiedir 20 min a temperature ambiante.
Refrigerer minimum 4 heures, ideal toute la nuit pour developpement aromatique complet du caroube.
Decorer de pistaches concassees et de graines de sesame grillees. Filet de miel de caroube supplementaire au service.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.