Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le plat des veillees funeraires maronites — riz au lait sale, lentilles, oignon brule
Le mghabaz est un des rares plats libanais entierement codifies par le rite — la liturgie funeraire maronite (40 jours apres deces, "arba'in") l'impose. Le Patriarcat Maronite de Bkerke distingue strictement le mghabaz (deuil) du moudardara (plat quotidien voisin) : le mghabaz NE contient PAS de cumin (joyeux), ses oignons doivent etre brules au point noir (symbole du deuil), et il se sert tiede (jamais chaud — symbolique de la vie qui s'eteint). Les diasporas maronites du Bresil et de l'Australie ont edulcoree la recette en y ajoutant epices et tomates — rupture rejetee par les anciens du Kesrouan.
Eau de fleur d'oranger diluee (rite maronite) OU cafe noir amer non sucre.
Recense par le Centre Culturel Maronite de Bkerke comme "plat liturgique" du rite des 40 jours. Egalement servi a la veille du Vendredi Saint dans les villages du Kesrouan.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Emincer les oignons fin. Dans une poele en fonte SANS huile, les cuire a feu vif en remuant peu, jusqu'a ce qu'ils noircissent presque completement (15-20 min). Reserver.
Rincer les lentilles, les couvrir d'eau froide a 3 cm au-dessus. Porter a ebullition, ecumer, baisser le feu, cuire 25 min jusqu'a tendres mais entieres.
Quand les lentilles sont tendres, ajouter le riz rince, l'huile d'olive, le sel, et 200ml d'eau supplementaire. Brasser une fois, couvrir, cuire 18 min a feu tres doux.
Quand le riz est cuit, incorporer 3/4 des oignons brules en remuant doucement. La preparation prend une teinte gris-noir caracteristique. Reserver le 1/4 restant pour le decor.
Couvrir, laisser reposer hors du feu 30 min. Le mghabaz se sert TIEDE, jamais chaud — c'est une regle liturgique non culinaire.
Disposer dans un plat de service en terre cuite simple (jamais porcelaine fine). Saupoudrer les oignons brules restants au centre. Servir sans accompagnement — le pain est pose a part, prive.
Distribuer aux endeuilles et voisins. Restes : se conservent 2 jours au frais, se mangent froids le lendemain de la veillee.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.