Misro

Épluchez et râpez finement le manioc, puis pressez-le dans un linge pour retirer l'excès d'eau sans le dessécher. Mélangez la pulpe avec la noix de coco râpée et le sel. La pâte doit rester souple et légèrement collante pour bien envelopper le sucre.

Concassez le sucre de palme en petits éclats réguliers et mélangez-en une partie avec un peu de noix de coco râpée pour le lier. Ce mélange fondra plus doucement et coulera moins brutalement. Réservez en petits tas de la taille d'une bouchée.

Aplatissez une cuillère de pâte dans la paume humide, déposez un tas de sucre de palme au centre puis refermez soigneusement en boule légèrement aplatie. Soudez et lissez la surface pour ne laisser aucune fissure. Formez ainsi des galettes régulières.

Laissez les misro façonnés reposer quelques minutes à couvert avant de les frire. Ce court repos aide l'amidon à raffermir légèrement la surface. Les beignets se tiendront mieux à la cuisson.

Chauffez l'huile à 160-170 °C et plongez-y les misro sans les entasser. Laissez-les dorer lentement en les retournant avec douceur. La chaleur modérée cuit le manioc à cœur tout en fondant le sucre progressivement.

Retirez sans tarder tout beignet qui commence à fuir pour éviter que le sucre brûlé ne noircisse l'huile et n'imprègne les autres. Gardez l'huile propre en écumant les résidus caramélisés. Une huile claire donne des misro nets et dorés.

Égouttez les misro sur du papier absorbant et laissez-les tiédir quelques minutes. Le cœur de sucre est brûlant à la sortie de l'huile et doit reposer avant dégustation. Servez-les avec un thé chaud, à la manière soundanaise.