Modur Pulao

Le Modur Pulao ('Modur' = sucré en kashmiri, 'Pulao' = riz pilaf) est un plat Pandit végétarien, signature de la cuisine kashmiri brahmane, où le sucré-salé est un héritage vraisemblable de l'influence persane via les routes mughales (Marryam Reshii, The Flavour of Spice 2017). Krishna Prasad Dar (Kashmiri Cooking 2000) le classe parmi les plats festifs servis aux mariages Pandit et lors du Wazwan végétarien. La signature absolue : safran de Pampore (Cachemire), seul terroir mondial à produire ce safran d'altitude réputé le plus aromatique. La distinction d'avec le Kashmiri Pulao restaurant (qui peut intégrer des viandes ou pas de sucre) est tranchée par le site native Kashmiri Bhatta : le Modur Pulao véritable est sucré, sans viande, avec sirop de sucre coulé sur riz mi-cuit, parfumé cardamome-cannelle-clous, garni amandes-pistaches-noix de cajou-raisins secs frits au ghee. Servi en clôture du repas comme transition vers le sucré, à la place du dessert occidental.

Servi en accompagnement de Yakhni IN056 ou Dum Aloo IN058 ; thé Kahwa IN060 ; vin: Riesling demi-sec, Tokay Pinot Gris vendanges tardives, ou eau plate.

Plat festif Pandit kashmiri, Wazwan végétarien, mariages, Navreh, Shivratri. Sert en transition vers desserts ou en dessert lui-même. Restaurants Pandit Srinagar (Krishna Vaishno Dhaba) le proposent en signature.