Modak

Le Modak (modak en hindi/marathi : मोदक) est le plat sacré associé à Lord Ganesha, divinité-éléphant du panthéon hindou. Tradition documentée : 21 modaks sont offerts au temple lors de Ganesh Chaturthi (10 jours en août/septembre selon le calendrier hindou), considérés comme la friandise préférée de Ganesha. Wikipedia distingue deux versions principales : (1) UKADICHE MODAK (vapeur, traditionnel maharashtrien) — 'ukad' = 'vapeur' en marathi — pâte de farine de riz cuite à la vapeur, farcie de noix de coco fraîche râpée + jaggery + cardamome + graines de pavot ; (2) TALNICHE MODAK (frit, version plus moderne et populaire au Goa et Karnataka) — pâte de farine de blé enrobant la farce, frite jusqu'à doré. Le Veg Recipes of India (native) et Hebbar's Kitchen (native) défendent la version Ukadiche comme authentique pour Ganesh Chaturthi à Maharashtra. La forme conique pyramidale 'pleat' est obtenue à la main (21 plis traditionnels) ou avec un moule en aluminium. Pushpesh Pant (India The Cookbook 2010) confirme que la signature aromatique vient de la cardamome verte + graines de pavot grillées + noix muscade légère, et la couleur jaune dorée du jaggery non raffiné de Maharashtra (gud).

Servi nature ou avec masala chai. Lait chaud aromatisé safran-cardamome possible. Vin: Sauternes, Tokay vendanges tardives ou eau plate.

Plat SACRÉ de Ganesh Chaturthi (août-septembre, 10 jours). 21 modaks offerts au temple. Présent dans tous les foyers maharashtri pendant la fête. Aussi préparé pour Sankashti Chaturthi (4e jour de chaque mois lunaire). Modaks vendus toute l'année dans pâtisseries Pune (Chitale Bandhu, Kayani Bakery).