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Atlas Culinaire · Inde · Maharashtra
Dumpling sucré coco-jaggery vapeur, sacré Ganesh Chaturthi
Le Modak (modak en hindi/marathi : à€źà„à€Šà€) est le plat sacrĂ© associĂ© Ă Lord Ganesha, divinitĂ©-Ă©lĂ©phant du panthĂ©on hindou. Tradition documentĂ©e : 21 modaks sont offerts au temple lors de Ganesh Chaturthi (10 jours en aoĂ»t/septembre selon le calendrier hindou), considĂ©rĂ©s comme la friandise prĂ©fĂ©rĂ©e de Ganesha. Wikipedia distingue deux versions principales : (1) UKADICHE MODAK (vapeur, traditionnel maharashtrien) â 'ukad' = 'vapeur' en marathi â pĂąte de farine de riz cuite Ă la vapeur, farcie de noix de coco fraĂźche rĂąpĂ©e + jaggery + cardamome + graines de pavot ; (2) TALNICHE MODAK (frit, version plus moderne et populaire au Goa et Karnataka) â pĂąte de farine de blĂ© enrobant la farce, frite jusqu'Ă dorĂ©. Le Veg Recipes of India (native) et Hebbar's Kitchen (native) dĂ©fendent la version Ukadiche comme authentique pour Ganesh Chaturthi Ă Maharashtra. La forme conique pyramidale 'pleat' est obtenue Ă la main (21 plis traditionnels) ou avec un moule en aluminium. Pushpesh Pant (India The Cookbook 2010) confirme que la signature aromatique vient de la cardamome verte + graines de pavot grillĂ©es + noix muscade lĂ©gĂšre, et la couleur jaune dorĂ©e du jaggery non raffinĂ© de Maharashtra (gud).
Servi nature ou avec masala chai. Lait chaud aromatisé safran-cardamome possible. Vin: Sauternes, Tokay vendanges tardives ou eau plate.
Plat SACRĂ de Ganesh Chaturthi (aoĂ»t-septembre, 10 jours). 21 modaks offerts au temple. PrĂ©sent dans tous les foyers maharashtri pendant la fĂȘte. Aussi prĂ©parĂ© pour Sankashti Chaturthi (4e jour de chaque mois lunaire). Modaks vendus toute l'annĂ©e dans pĂątisseries Pune (Chitale Bandhu, Kayani Bakery).
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Dans une poĂȘle antiadhĂ©sive, chauffer 1 c. Ă cafĂ© de ghee. Ajouter la noix de coco rĂąpĂ©e fraĂźche, faire suer 2 min sans coloration. Ajouter le jaggery rĂąpĂ©. Cuire Ă feu doux 5-6 min en remuant jusqu'Ă ce que le mĂ©lange devienne doux et compact (la masse se dĂ©tache des bords).
Ajouter graines de pavot grillées, cardamome moulue, noix muscade. Mélanger. Retirer du feu, laisser refroidir.
Porter 1 tasse d'eau à ébullition avec sel + ghee. Hors feu, verser la farine de riz d'un seul coup, mélanger vivement à la cuillÚre en bois. Couvrir, laisser cuire chaleur résiduelle 3-4 min.
Verser la pùte chaude (manipulable mais chaude) sur un plan huilé. Pétrir 5-6 min jusqu'à pùte lisse, souple, élastique. Couvrir d'un linge humide.
Diviser la pùte en 12 boules égales. Avec doigts huilés, étirer chaque boule en disque rond fin (8-9 cm). Placer 1 c. à café de farce au centre. Pincer le bord en pli (pleat) pour former une pyramide pointue à 9 ou 21 plis traditionnels.
Porter à ébullition l'eau d'un cuit-vapeur. Tapisser le panier d'un linge ou feuilles de bananier. Disposer les modaks espacés. Couvrir, cuire à la vapeur 10-12 min.
Sortir les modaks délicatement (pùte est délicate). Servir tiÚdes, arrosés d'1 c. à café de ghee fondu sur le dessus. Offerts à Ganesh ou à la table.
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