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Atlas Culinaire · Ăles Salomon · OcĂ©anie
Le four de pierres traditionnel mĂ©lanĂ©sien â pierres volcaniques chauffĂ©es au feu, viandes et tubercules en feuilles, enfouis sous la terre 2h30
Le motu (équivalent salomonien du lovo fidjien et de l'umu samoan) est selon Solomon Islands Tourism Authority le four de pierres traditionnel mélanésien. La controversy : l'ordre de disposition des aliments dans le pit. Les anciens des ßles de Malaita (versant traditionnel) défendent la disposition CIRCULAIRE (viande au centre, tubercules en couronne) ; les Guadalcanaliens préfÚrent la disposition EN COUCHES (tubercules au fond, viandes au-dessus). Le chef Robert Oliver dans "Mea'Kai" reconnaßt les deux versions selon les régions. Le marqueur identitaire essentiel : pierres VOLCANIQUES POREUSES (denses jamais sédimentaires fluviales qui éclatent), bois local (cocotier ou banian), feuilles de bananier vivantes en couvercle. Le motu pour cérémonie importante peut accueillir un cochon entier, des poulets, du poisson et 5-6 sortes de tubercules.
Solbrew (biÚre nationale Solomon) glacée. Servi traditionnellement lors des cérémonies "kastom" (coutumiÚres) des chefs de tribu.
CĂ©rĂ©monie centrale de la culture kastom (coutumiĂšre) des Ăles Salomon. Solomon Islands Tourism Authority documente le motu comme "expĂ©rience immersive obligatoire" pour les visiteurs. PrĂ©sent Ă toute cĂ©rĂ©monie majeure : mariages, funĂ©railles, intronisation de chefs de tribu.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Creuser un pit de 1.20m Ă 1.20m Ă 70 cm de profondeur. Tapisser le fond de bois sec local. Disposer 50-60 pierres volcaniques denses dessus. Allumer le feu et le maintenir vivant 1h30 jusqu'Ă pierres incandescentes.
Pendant que le feu chauffe, frotter cochon, poulets et poisson de sel, poivre, ail écrasé et gingembre. Inciser légÚrement la peau du cochon en croisillons. Mariner 1h.
Passer les feuilles de bananier 5 sec sur flamme pour assouplir. Emballer chaque morceau de viande et de poisson dans 2-3 feuilles superposées. Asperger l'intérieur de chaque paquet de lait de coco frais.
Quand les pierres sont blanches incandescentes, retirer toutes les bĂ»ches non consumĂ©es avec une fourche en bois. Ăgaliser le lit de pierres avec un long bĂąton vert. Ne JAMAIS marcher dessus.
Couvrir les pierres d'une couche dense de feuilles de bananier. Disposer d'abord les tubercules au fond (cuisson plus longue). Au centre, le cochon enveloppé. Sur les cÎtés, les autres viandes et poissons. Couvrir d'une autre couche dense de feuilles.
Recouvrir le tout de sacs de jute mouillés (ou nattes humides), puis pelleter la terre par-dessus jusqu'à ce que plus aucune fumée ne s'échappe. Cuisson 2H30 sans soulever.
AprÚs 2H30, dégager la terre, retirer les sacs avec précaution (vapeur brûlante). Sortir d'abord les fruits et tubercules, puis le cochon. Disposer sur de grandes feuilles de bananier collectives au sol pour le festin.
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Sourcer ou se taire
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