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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Confiture de pétales de roses du Mont-Liban — joyau parfumé des arrière-cuisines
Le mrabba al-warid utilise traditionnellement la rose de Damas (Rosa damascena), cultivée dans le Mont-Liban — particulièrement dans le caza de Bcharré (forêts des cèdres) et de Hammana, classés zones de production AOC informelle. Le débat oppose les versions à PÉTALES ENTIERS (Bcharré, Hammana) qui exhibent les pétales dans le pot, vs. versions HACHÉES (Beyrouth, plus modernes). Les puristes du Nord refusent les versions hachées.
Café arabe non sucré OU thé à la sauge. Servie en cuillère sur un verre d'eau froide (présentation traditionnelle "ashta wa mrabba").
Confiture rare et coûteuse, présente dans les arrière-cuisines familiales pour les invités d'honneur. Servie au matin du Vendredi Saint et de l'Aïd al-Fitr dans les familles tradition- nelles.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Effeuiller délicatement les roses. Couper la base blanche (amertume). Laver dans une bassine d'eau froide, égoutter sur linge.
Saupoudrer les pétales d'1 c.a.s. de sucre + jus de citron. Macérer 30 min — les pétales rendent leur jus rose vif.
Eau + reste sucre. Cuire à feu doux 15 min jusqu'à sirop fluide.
Ajouter pétales macérés + leur jus dans le sirop. Cuire à feu doux 25-30 min en écumant. La couleur vire au rose vif intense.
Test sur assiette froide — la confiture doit former une coulée qui se fige légèrement.
Hors feu, ajouter 1 c.a.s. eau de rose pour renforcer le parfum.
Verser dans des pots stérilisés brûlants. Fermer immédiatement, retourner 5 min pour stériliser le couvercle.
Stocker à l'abri de la lumière. Conservation 1 an en pot fermé.
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