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Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
L'umami quotidien des Shona — légumes verts (épinards, choux, blettes) mijotés dans une crème onctueuse de pâte d'arachide pure et tomate, signature de la cuisine zimbabwéenne d'accompagnement au sadza.
PÂTE ARACHIDE PURE + SADZA OBLIGATOIRE — selon ZimboKitchen (référence cuisine zimbabwéenne) et TasteAtlas, le MURIWO UNEDOVI exige : (1) PÂTE D'ARACHIDE PURE (peanut butter naturel, sans sucre, sans huile ajoutée) — épicerie africaine, (2) SADZA en accompagnement OBLIGATOIRE (porridge maïs blanc) — sans lui, c'est juste un plat de légumes orphelin, (3) DOVI (mot Shona pour pâte d'arachide) = élément central. Le 'muriwo' = légumes verts (épinards, kale, blettes, mawuyu — feuilles de baobab). Plat-totem de la diaspora shona, présent à TOUS les repas familiaux. Variante avec poisson séché ajouté. La cheffe zimbabwéenne Daniel's Plate l'a popularisé en diaspora.
Mahewu (boisson de maïs fermenté Zimbabwe) ou Zambezi Lager (bière nationale).
9/10 au Zimbabwe — accompagnement quotidien Shona universel. Présent dans tous les foyers, à toutes les fêtes (mariages, funérailles), restaurants traditionnels. Diaspora zimbabwéenne en UK, USA, Afrique du Sud le perpétue. Aussi en Mozambique, Zambie avec variantes.
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Laver les légumes verts. Couper en lanières 2 cm. Retirer les tiges dures.
Chauffer huile dans grande sauteuse. Suer oignon 5 min. Ajouter ail 30 sec.
Ajouter tomates concassées + cube écrasé + sel-poivre. Cuire 5 min jusqu'à fondues.
Ajouter les légumes verts en plusieurs fournées (ils flétrissent). Cuire 6-8 min jusqu'à tendres mais encore vifs.
Pendant ce temps : mettre la pâte d'arachide dans un bol. Verser 200 ml d'eau chaude EN FILET en fouettant — pâte lisse type crème.
Verser la pâte d'arachide diluée dans la sauteuse avec les légumes. Mélanger délicatement. Frémir 5 min DOUCEMENT — la sauce épaissit.
Goûter. Rectifier sel-poivre. Si trop épais : ajouter 50 ml d'eau chaude. Si trop liquide : continuer à mijoter.
Servir le muriwo unedovi en bol creux À CÔTÉ d'une boule de sadza chaud. À table : prendre une boulette de sadza dans la paume, la rouler dans le muriwo, manger à la main droite.
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