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Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
Le maïs et les légumineuses indigènes — nyimo, niébé, arachides — bouillis ensemble après la récolte, qu'on partage entre cousins de retour des champs ; un en-cas complet, mémoire vive de l'agriculture vivrière shona
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trier puis faire tremper toute une nuit, séparément, le maïs, le niébé, le nyimo et les arachides.
Égoutter et mettre à cuire ensemble le maïs, le niébé et le nyimo (les plus longs) : couvrir d'eau, saler légèrement, porter à ébullition.
Bouillir 40 à 45 minutes en maintenant le niveau d'eau (ajouter de l'eau chaude si besoin) jusqu'à ce que ces grains commencent à s'attendrir.
Ajouter les arachides égouttées avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson.
Poursuivre 40 à 60 minutes selon la texture voulue (cuisson totale 80 min à ~2 h). Pour un mutakura sec, laisser l'eau réduire en fin.
Vérifier que tous les grains sont tendres, mélanger et laisser bouillir ensemble une trentaine de minutes pour homogénéiser les saveurs.
Saler, rectifier et égoutter selon la préférence (sec ou avec un peu de bouillon).
Servir tiède, éventuellement avec un filet d'huile ou un avocat. Plat très rassasiant, en petites portions.
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