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Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
Le champignon sauvage des pluies, cueilli sous les arbres du miombo â bouilli et salĂ© en relish rural sur le sadza, ou veloutĂ© Ă la crĂšme dans sa version urbaine, pilier discret de la sĂ©curitĂ© alimentaire
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Nettoyer délicatement les champignons en les essuyant ou les brossant, sans les gorger d'eau. Trancher.
Faire fondre le beurre (version veloutée) ou chauffer un peu d'eau (version rurale), y suer l'oignon ou l'ail 2 à 3 minutes sans coloration.
Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif 5 minutes jusqu'à tendreté, le temps que leur eau de végétation s'évapore.
Pour la version rurale authentique : ajouter un peu d'eau (et la tomate si dĂ©sirĂ©), saler et laisser mijoter jusqu'Ă tendretĂ© complĂšte â c'est le relish servi sur sadza.
Pour la version veloutée : singer les champignons à la farine, remuer 1 minute pour cuire la farine, puis mouiller progressivement à l'eau ou au bouillon en remuant.
Saler, poivrer, porter à frémissement puis mijoter 15 minutes. Goûter : la saveur rappelle le haricot vert ou l'asperge.
Hors gros bouillon, incorporer la crÚme (ou le beurre d'arachide délayé pour la variante rurale) et réchauffer doucement sans faire bouillir.
Servir la version rurale en relish sur sadza, la version veloutée en soupe ou en sauce sur riz.
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Sourcer ou se taire
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