Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
Nhopi(purée de courge à l'arachide)
La courge fondante écrasée au beurre d'arachide et juste sucrée — purée réconfortante du petit-déjeuner ou du goûter zimbabwéen, douceur du potager liée à la noisette de l'arachide
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesPréparer la courge
Préparer la courge — Éplucher + morceaux réguliers — Éplucher la courge bien mûre, ôter graines et filaments, couper la chair en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
Cuire la courge
Cuire la courge — Fond d'eau + tendreté complète — Cuire les morceaux dans un fond d'eau, à couvert, jusqu'à tendreté complète : la pointe du couteau doit s'enfoncer sans effort.
Écraser
Écraser — Fourchette ou presse-purée — Écraser la courge à la fourchette ou au presse-purée, lisse ou rustique selon le goût de la maison.
Délayer et incorporer
Délayer et incorporer — Dovi + eau chaude — Délayer le beurre d'arachide à l'eau chaude en crème fluide et l'incorporer à la purée orange : le nhopi prend sa couleur fauve.
Sucrer et saler
Sucrer et saler — Équilibre douceur-sel — Ajouter un peu de sucre si la courge n'est pas assez douce, et une pincée de sel pour tenir l'équilibre.
Lier la purée
Lier la purée — Feu doux + quelques minutes — Mijoter doucement en remuant : la purée se lie et les saveurs de courge et d'arachide se fondent l'une dans l'autre.
Ajuster
Ajuster — Eau chaude si trop épais — Détendre avec un peu d'eau chaude si nécessaire : la purée doit tomber lourdement de la cuillère, ni coulante ni compacte.
Servir chaud
Servir chaud — Petit-déjeuner ou en-cas — Servir chaud, au petit-déjeuner ou en en-cas sucré-salé : le nhopi se mange à toute heure de la journée.
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Sources
- ★★★★☆Encyclopédie
- ★★★★☆Zimbo Kitchen — référence de cuisine zimbabwéenne (techniques de ragoûts et sauces d'arachide)
- ★★★★☆Wikipedia EN — Zimbabwean cuisine (dovi/peanut butter stew, sadza, place de l'arachide)
- ★★★☆☆Naturally Zimbabwean — alimentation traditionnelle zimbabwéenne (légumes du potager)
- ★★★★☆Nomad Paradise — panorama de la cuisine zimbabwéenne (dovi parmi les plats emblématiques, noms et occasions)
- ★★★★☆Wikipedia EN — Pumpkin (courge, chair comestible, usages culinaires)
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