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Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
Le niébé torréfié, décortiqué à la meule puis écrasé en purée onctueuse et lié au beurre d'arachide — un relish protéiné paysan qui tient lieu de viande, servi sur le sadza de rapoko
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Nettoyer puis torréfier les niébé à sec.
Décortiquer par mouture légère puis vannage (winnowing) pour ôter les pellicules.
Écraser les graines décortiquées à la meule de pierre en petits morceaux.
Bouillir les niébé écrasés jusqu'à cuisson complète, eau à hauteur.
Saler une fois les niébé tendres.
Remuer et écraser au pilon dans la casserole jusqu'à une pâte fine.
Délayer le beurre d'arachide avec un peu d'eau et l'incorporer, mijoter 5 à 10 minutes.
Rectifier et servir chaud avec le sadza.
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