Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le poulet rôti aux oignons et sumac, servi sur galette taboon
Le mussakhan est principalement palestinien — au Liban, c'est l'heritage des refugies palestiniens du Sud-Liban (Ain el-Heloue, Saida) qui l'ont introduit dans les annees 1950 et codifié dans la cuisine libanaise depuis. La regle stricte (Centre culturel palestinien de Saida) : sumac ABONDANT (4-6 c.a.s. pour 1 poulet), oignons confits doux jusqu'a caramelisation, et galette taboon (ou pita) qui absorbe les sucs. La controverse libanaise : est-ce un plat libanais ou palestinien ? Reponse pacifique consensuelle des chefs des deux pays : "C'est un plat du Levant, partage".
Yaourt nature aux concombre-menthe (laban tabsi) — accord obligatoire pour equilibrer l'acidite du sumac.
Plat-totem de la diaspora palestinienne au Liban (camp Ain el-Heloue, Saida) et adopte par la cuisine libanaise du Sud — selon UNRWA Cuisine 2018, prepare dans 90% des foyers palestiniens 2-3x par mois. Plat-symbole de la cuisine partagee Liban-Palestine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans grand bol, melanger jus de citron + huile d'olive + epices 7 + cumin + sel + poivre. Plonger les morceaux de poulet, masser. Laisser mariner 1h minimum (ideal : 4h ou la nuit).
Four 200 C. Disposer les morceaux dans plat allant au four, peau dessus. Rotir 30 min jusqu'a debut de coloration. Reduire a 180 C.
Pendant ce temps, dans grande poele, chauffer 200 ml d'huile d'olive feu moyen-doux. Ajouter oignons emincés + sel. Confire 25-30 min en remuant souvent jusqu'a oignons tres fondants, mielleux et translucides (pas dores).
Hors feu, ajouter au confit d'oignons : sumac + piment d'Alep + cannelle. Bien melanger. Reserver tiede.
Sortir le plat de poulet du four. Placer 2 galettes taboon (ou pita XL coupes en 2) au fond d'un grand plat allant au four. Disposer dessus la moitie du confit d'oignons-sumac, en couche genereuse.
Disposer les morceaux de poulet sur les oignons. Couvrir avec le reste du confit d'oignons-sumac. Couvrir avec les 2 galettes restantes. Arroser legerement d'huile de cuisson du poulet. Remettre four 180 C, 25 min.
Sortir, retirer la galette du dessus pour la disposer en couronne autour. Saupoudrer pignons toastes. Servir bouillant avec yaourt aux concombres a part. Manger avec les mains, en deballant les morceaux dans la galette imbibee de sucs.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.