Mutton Rolls(මටන් රෝල්ස්)

Faites chauffer l'huile et fondre les oignons émincés avec les feuilles de curry, l'ail et le gingembre jusqu'à translucidité, puis ajoutez les piments verts. On construit ici le fond parfumé qui portera la viande ; l'oignon doit suer sans brûler.

Ajoutez la viande hachée, montez le feu et saisissez-la vive 5 min pour la colorer, en cassant les paquets à la cuillère. La saisie scelle les sucs et donne le goût rôti attendu.

Incorporez le curry powder rôti, le curcuma et le poivre, mouillez d'un peu d'eau et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la chèvre soit tendre et le liquide presque évaporé. Le curry GRILLÉ apporte la profondeur fumée qui distingue la version bakery.

Écrasez grossièrement les pommes de terre et incorporez-les hors du feu, ajoutez le jus de citron vert, rectifiez le sel, puis étalez la farce et laissez-la refroidir COMPLÈTEMENT. Froide, elle se tient.

Fouettez farine, eau et sel en pâte fluide et lisse, puis cuisez de fines crêpes dans une poêle huilée, d'UN SEUL CÔTÉ, jusqu'à ce que le dessus soit juste pris et sec. La crêpe doit être paper-thin.

Déposez une portion de farce froide en boudin sur le côté cuit de chaque crêpe, rabattez les bords latéraux puis roulez serré. Scellez la lèvre à l'œuf battu, posez couture dessous et placez 30 min au réfrigérateur pour raffermir avant panure.

Passez chaque rouleau dans les œufs battus puis roulez-le dans la chapelure fine en pressant bien ; pour un croustillant renforcé, répétez œuf + chapelure (double panure). C'est la coquille dorée signature, identique aux fish rolls.

Chauffez l'huile à 180 °C et frire les rouleaux par petites fournées jusqu'à un doré ambré uniforme, environ 3-4 min, en les retournant ; égouttez sur papier absorbant.