Nam Van Khao Lod Song(ນ້ຳຫວານ ຂ້າວລອດຊ່ອງ — dessert glacé coco, gelée de riz au pandan et fruits)

Faire fondre le sucre de palme râpé dans l'eau à feu moyen jusqu'à dissolution complète, puis laisser refroidir totalement à température ambiante avant de réserver.

Chauffer doucement le lait de coco avec le sel et les feuilles de pandan froissées jusqu'à frémissement léger, puis retirer du feu et laisser infuser à couvert avant de refroidir complètement au réfrigérateur.

Mélanger farine de riz, fécule de tapioca et eau de pandan avec l'eau de chaux, cuire à feu moyen en remuant constamment dans le même sens jusqu'à obtenir une pâte épaisse et brillante, puis presser immédiatement à travers une passoire à gros trous directement dans un bain d'eau glacée.

Cuire les perles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis les diviser en 2-3 lots et les teinter avec des colorants alimentaires (rose, violet, bleu).

Égoutter et rincer légèrement le jacque, le longane et les graines de palmier à sucre pour retirer l'excès de sirop industriel, tailler le taro cuit en cubes réguliers et réserver le maïs sucré.

Piler ou passer au blender par à-coups des glaçons pour obtenir une neige de glace fine et homogène, sans la laisser fondre.

Répartir la glace pilée dans des bols bien froids, disposer harmonieusement le khao lod song, les perles de tapioca colorées, le taro, le maïs et les fruits en sirop, puis napper généreusement de lait de coco parfumé et de sirop de sucre de palme au moment de servir. Servir sans attendre.