Nom Som(ນົມສົ້ມ — yaourt maison lao aux confitures de fruits locaux, coopérative Xao Ban)

Ébouillantez pots en verre, louche et thermomètre. Laissez sécher à l'air libre sans essuyer avec un torchon.

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et portez-le à 85-90°C sans le laisser bouillir franchement, en remuant régulièrement.

Retirez la casserole du feu et laissez redescendre la température à 42-45°C. Incorporez dès à présent le lait concentré sucré en fouettant pour bien le dissoudre.

Prélevez le yaourt nature vivant et délayez-le dans un peu de lait tiède avant de le réincorporer à l'ensemble. Répartissez immédiatement le mélange dans les pots stérilisés.

Fermez les pots sans trop serrer et placez-les dans une glacière remplie d'eau chaude à 42-45°C, en renouvelant l'eau si elle refroidit trop vite. Laissez fermenter sans y toucher.

Une fois pris, transférez immédiatement les pots au réfrigérateur pour stopper net la fermentation et raffermir la texture.

Préparez ou réchauffez légèrement la confiture de fruits locaux choisie, en l'allongeant d'un peu d'eau si elle est trop épaisse.

Servez le yaourt directement dans son pot, nappé généreusement de confiture de fruits en surface, sans mélanger pour préserver le contraste visuel des deux couches.