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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Le nom 'niños envueltos' est l'une des métaphores les plus tendres de la cuisine argentina — les petits rouleaux de bœuf enveloppant leur farce de riz ressemblent à des enfants emmitouflés dans une couverture. C'est le plat du dimanche des familles de l'interior, patient et parfumé, que la sauce tomatée rend fondant après une heure de braisage.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol : mélanger riz cru + dés de carottes + quartiers d'oeufs durs + persil + ail (si utilisé) + sel + poivre. Goûter et ajuster. La farce est 'sèche' (riz cru non cuit) — c'est normal, elle cuit dans le rouleau pendant le braisage.
Aplatir chaque tranche de bœuf finement avec un rouleau à pâtisserie (4-5mm). Saler et poivrer. Déposer 2-3 c.à.s. de farce sur la moitié inférieure de chaque tranche. Laisser 1,5cm de bord libre. Rouler fermement depuis le bord chargé vers le bord libre. Ficeler avec de la ficelle de cuisine en 2-3 tours. Nouer fermement.
Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Saisir les niños envueltos sur TOUTES les faces (4-5 faces) jusqu'à dorés uniformément, 1-2 minutes par face. Réserver les rouleaux. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 min. Déglacer avec le vin rouge.
Ajouter les tomates + bouillon + paprika + origan à la cocotte. Remettre les niños envueltos dans la sauce (jointures en bas). La sauce doit couvrir aux 2/3 les rouleaux. Couvrir hermétiquement. Enfourner à 170°C 55-60 minutes. Retourner à mi-cuisson. La sauce doit frémir doucement.
Retirer la cocotte du four. Déposer les niños envueltos sur une planche. Couper et retirer les ficelles délicatement (sans défaire les rouleaux). Réduire la sauce 5 min sur la plaque si trop liquide. Servir les rouleaux entiers ou coupés en rondelles, nappés de la sauce tomatée réduite.
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