Ombus-Ombus

Mélangez la farine de riz, la noix de coco râpée et le sel, puis humectez d'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir un mélange sableux qui se serre à la main sans coller. C'est la base de tous les kue batak de ce type. Ne détrempez pas.

Roulez des feuilles de bananier en petits cônes (pour la forme traditionnelle) ou façonnez des boules à la main. Remplissez à mi-hauteur de mélange, déposez un morceau de sucre de palme au centre, puis recouvrez de mélange en scellant bien. Le cœur doit être enfermé.

Disposez les gâteaux dans un cuit-vapeur chaud et faites cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit prise et translucide. La vapeur cuit le riz et fait fondre le cœur de sucre. Ne pas trop cuire pour garder du moelleux.

Servez les ombus-ombus tout juste sortis de la vapeur, encore brûlants, à manger en soufflant dessus. Le cœur de gula est alors coulant et parfumé. C'est le sens même du nom du gâteau.