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Atlas Culinaire · Laos · Luang Prabang
Le ragoût-totem de la cuisine royale de Luang Prabang — buffalo, légumes, herbes, et le mystérieux 'sakhan' (bois sacré) qui pique la langue comme du poivre Sichuan.
SAKHAN OBLIGATOIRE : selon Tourisme Laos et chef Sengtong (restaurant Tamarind, Luang Prabang), l'or lam AUTHENTIQUE exige du SAKHAN (Piper ribesioides, bois épicé laos) — pas substituable. Plat de la dynastie Lan Xang (XIVe siècle).
Beerlao ou Lao-Lao (alcool de riz).
9/10 à Luang Prabang — plat de fête royale lao. UNESCO ville Patrimoine 1995. Restaurants Tamarind, Saffron.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper buffalo séché 30 min en eau tiède.
Casser le sakhan en morceaux. Le piler légèrement.
Saisir bœuf cubes 5 min. Réserver.
Citronnelle écrasée + galanga + feuilles combava dans bouillon. Bouillir 5 min.
Ajouter buffalo+bœuf+sakhan+aubergines+haricots+courgette. Mijoter 30 min.
Ajouter sauce poisson + pâte aubergine si utilisée.
Hors du feu, ajouter aneth+coriandre.
Manger en boulettes de riz collant trempées dans le ragoût.
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