Osterpinze

Émiettez la levure dans le lait tiède avec le sucre et la cuillère de farine. Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Ce pré-ferment lance la fermentation d'une pâte lourde en matières grasses.

Mélangez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, les œufs, le lait, le zeste, le rhum, l'anis et le beurre fondu. Ajoutez le Dampfl et pétrissez longuement, 10 à 15 minutes, jusqu'à une pâte lisse, brillante et souple. Une pâte de Pinze est plus molle et collante qu'une pâte à pain.

Couvrez et laissez lever au chaud jusqu'au doublement, comptez bien 1 à 2 heures. Une pâte aussi riche fermente lentement et n'aime pas la précipitation. Plus la pousse est patiente, plus la mie sera filante.

Dégazez doucement et façonnez une belle boule lisse et tendue, soudure dessous. Posez-la sur une plaque chemisée. La Pinze est ronde et haute, pas étalée ; un boulage serré l'aide à monter droit.

Couvrez et laissez à nouveau pousser 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la boule gonfle visiblement. Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante pendant ce temps. Cette seconde pousse est indispensable au moelleux final.

Dorez la boule au jaune d'œuf battu. Avec des ciseaux trempés dans l'huile, pratiquez trois incisions profondes en étoile depuis le centre vers les bords pour figurer la Trinité. Coupez juste avant d'enfourner pour que les branches s'ouvrent à la cuisson.

Cuisez à 170 °C chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes jusqu'à une belle couleur dorée et brillante. Les trois branches doivent s'écarter et révéler la mie. Si le dessus colore trop, couvrez d'alu en fin de cuisson.

Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher pour que la mie se fixe. La Pinze se déguste tiède ou froide, souvent au panier de Pâques béni. On la sert avec le jambon de Pâques, les œufs durs colorés et le raifort.