Pain de Grand Carême(Boon Bahk Hats) — pain vegan du jeûne apostolique

Le **Grand Carême arménien** (*Boon Bahk*) est l'un des jeûnes chrétiens les plus stricts au monde — 48 jours avant Pâques pendant lesquels l'Église apostolique arménienne prescrit l'abstention de tout produit animal : viande, poisson, œufs, lait, beurre. Cette rigueur est confirmée par l'**Église apostolique arménienne** (*Arakelakan Yegegheci*) dans ses publications liturgiques. Le **point de tension** est l'adaptation moderne : beaucoup de familles arméniennes, en particulier en diaspora, allègent le carême ou ne le pratiquent pas du tout — conduisant à une friction générationnelle. Les anciens de la communauté arménienne libanaise et syrienne (communautés très traditionnelles) maintiennent le Boon Bahk strict et critiquent les "faux carêmes" avec des produits laitiers. Le **pain de carême** lui-même ne fait pas l'objet d'une recette codifiée officielle — chaque famille a sa version. Ce qui est tranché est l'absence absolue de tout produit animal, confirmée par les communautés monastiques arméniennes de Jérusalem, du Liban et d'Arménie. L'historienne **Florence Tanay** dans *The Armenian Cookbook* (1971, ouvrage de référence de la diaspora) documente les recettes de carême comme une catégorie distincte de la cuisine arménienne quotidienne.

Miel (fin de carême) — tapenade d'olives — humus simple — thé noir aromatisé à la cardamome.

Pain de dévotion et de mémoire, plus qu'un pain de gourmandise. Cuit dans les familles arméniennes apostoliques pratiquantes et dans les monastères. Note 7/10 dans les communautés pratiquantes — symbole fort de l'identité apostolique arménienne.