Palačinke vojvođanske

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et battre. Incorporer le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter l'eau gazeuse et l'huile — mélanger légèrement, ne pas surmélanger pour conserver les bulles. La pâte doit être très liquide, presque comme de l'eau trouble. Laisser reposer au frais 30 minutes.

Utiliser une poêle à crêpes de 24-26 cm, chauffée à feu moyen-vif. Frotter légèrement avec une serviette en papier imbibée d'huile — pas de matière grasse en excès. La poêle est prête quand une goutte de pâte coagule en 1 seconde. La température constante est cruciale pour des crêpes régulièrement fines.

Verser une très petite louche de pâte (environ 60 ml) au centre. Incliner immédiatement la poêle en cercles rapides pour étaler uniformément. La crêpe doit être quasi-transparente et couvrir toute la poêle. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche. Retourner avec une spatule, cuire 30 secondes.

Étaler une couche de pekmez d'abricot sur toute la surface de la crêpe chaude à l'aide d'une spatule. Plier en deux puis en quatre pour obtenir un triangle. Ou rouler en cigare. En Vojvodine, le pliage en triangle est traditionnel pour le pekmez, le rouleau pour le fromage blanc.

Disposer 3-4 palačinke par assiette. Saupoudrer de sucre glace. Servir immédiatement — les palačinke vojvođanske se mangent chaudes. En Vojvodine, on les sert aussi avec de la crème fraîche (kisela pavlaka) en accompagnement.