Panapén Guisado

Couper la base du fruit à pain et peler vers le bas, puis retirer entièrement le cœur central fibreux avant de couper la chair en gros morceaux réguliers.

Bouillir les morceaux de panapén à l'eau salée jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse sans résistance, en surveillant pour ne pas dépasser le point de tendreté.

Faire suer l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile d'achiote jusqu'à tendreté, en veillant à ne pas les laisser colorer.

Ajouter la sauce tomate au sofrito et laisser caraméliser légèrement quelques minutes, jusqu'à ce que l'acidité crue de la tomate s'atténue.

Incorporer la morue dessalée effilochée à la sauce, assaisonner d'origan et de poivre, puis mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.

Disposer le panapén bouilli dans un plat et le napper généreusement de sauce, ou l'incorporer directement dans la cocotte pour un mijotage final commun.

Servir chaud, en plat principal accompagné de riz blanc, particulièrement apprécié en période de Carême quand la version au bacalao remplace la viande.