Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Papas Rellenas
Boules de purée dorées et croustillantes au cœur de picadillo — un plat que ni Cuba ni Porto Rico ne peuvent revendiquer d'avoir inventé, mais que chacun a fait sien
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesBouillir jusqu'à tendreté
Bouillir les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse sans résistance. Bien égoutter puis remettre brièvement sur feu doux pour faire évaporer l'humidité résiduelle qui rendrait la purée collante.
Écraser énergiquement avec fécule et œuf
Écraser les pommes de terre chaudes en purée lisse, incorporer énergiquement la fécule de maïs, l'œuf battu et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique, nettement différente d'une purée classique.
Cuire la farce
Faire revenir le sofrito, ajouter le bœuf haché et le défaire à la cuillère, assaisonner de sazón et incorporer les olives hachées. Laisser réduire jusqu'à une farce sèche qui ne coule pas.
Garnir et refermer en boule
Fariner les mains de fécule de maïs, aplatir une portion de purée en disque dans la paume, garnir d'une cuillère de picadillo au centre, refermer les bords et rouler en boule bien lisse, sans fissure visible.
Frire jusqu'à doré profond
Chauffer l'huile à 175°C et frire les boules en les retournant environ 5 minutes au total, jusqu'à une croûte dorée profonde et uniforme sur toute la surface.
Égoutter et servir chaud
Égoutter sur papier absorbant puis servir immédiatement, encore croustillante, avec une sauce mojo ou mayoketchup à part.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.