Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Le pâté créole — chausson croustillant fourré au boeuf haché pimenté et aux petits pois, vendu chaud dans les marchés de Port-Louis depuis l'aube, compagnon inséparable du dholl puri pour le petit-déjeuner mauricien
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand bol, mélanger farine et sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés en effritant rapidement du bout des doigts jusqu'à texture sable (ne pas trop travailler). Ajouter l'oeuf et l'eau froide progressivement. Former une boule sans trop pétrir. Envelopper dans du film alimentaire. Reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter l'ail, le curcuma et le massalé. Ajouter le boeuf haché — émietter et cuire en remuant 8 minutes. Ajouter tomates, pommes de terre en dés et petits pois. Cuire 10 minutes à couvert jusqu'à pommes de terre tendres. Hors du feu, incorporer le piment haché. Laisser refroidir complètement avant de garnir les pâtés.
Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte sur 3-4 mm. Découper des disques de 12 cm. Déposer 2 c.à.s. de farce froide sur la moitié de chaque disque. Humecter le bord. Replier en demi-lune. Presser fortement les bords avec une fourchette pour festonner et souder. Disposer sur une plaque farinée. Badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à dorés uniformément. Sortir et laisser tiédir 5 minutes avant de servir — l'intérieur est très chaud. Les pâtés se mangent chauds ou à température ambiante. Ils se conservent 24 heures à température ambiante dans les marchés mauriciens.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.