Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Pernil al Horno
Pièce maîtresse de Nochebuena dont le nom trahit une origine oubliée — la cuisse plutôt que l'épaule aujourd'hui devenue la norme
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesInciser la peau et créer une poche
Inciser la peau en croisillons, puis créer une poche entre peau et chair au couteau, sur toute la surface de la pièce.
Piler ail, origan, cumin et poivre
Piler l'ail, l'origan, le cumin et le poivre avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Masser le mojo dans les incisions et la poche
Masser la pâte profondément dans les incisions et la poche sous-cutanée, saler généreusement la peau à l'extérieur.
Mariner au réfrigérateur
Mariner minimum deux heures, idéalement vingt-quatre heures au réfrigérateur, couvert.
Rôtir couvert à basse température
Enfourner à 160°C, peau vers le haut, couvert de papier aluminium, vingt à trente minutes par livre, environ quatre à cinq heures pour la pièce.
Découvrir et crisper la peau
Découvrir les trente à quarante-cinq dernières minutes, monter la température à 220°C pour crisper le cuerito.
Laisser reposer avant de découper
Laisser reposer vingt minutes hors du four avant de découper, pour que les jus se stabilisent dans la chair.
Servir en pièce centrale de Nochebuena
Découper et servir en pièce centrale du repas de Nochebuena, accompagné d'arroz con gandules et de guineítos en escabeche.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★☆☆Site natif dédié cuisine typique portoricaine
- ★★★☆☆Presse alimentaire nationale US
- ★★★☆☆Blog spécialisé cuisine caribéenne
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.