Pets de sœurs(rouleaux à la chapelure et au sirop d'érable du Québec)

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le saindoux froid coupé en dés (ou le beurre) et incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières — des morceaux de gras de la taille d'un pois doivent rester visibles (c'est ce qui crée le feuilletage). Ajouter l'eau froide cuillère par cuillère en mélangeant juste assez pour que la pâte s'amalgame. Former un disque, envelopper et réfrigérer 20 minutes.

Dans un bol, mélanger la chapelure, la cassonade, le beurre fondu et la cannelle (si utilisée). La mixture doit ressembler à du sable humide — elle doit tenir un instant quand pressée dans la main mais s'effriter facilement. Réserver.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un rectangle très mince de 3mm d'épaisseur, environ 30 × 40 cm. Étaler uniformément la garniture chapelure-cassonade sur toute la surface en laissant 2 cm de bord libre sur un côté long. Rouler fermement en boudin en partant du côté garni, sans laisser d'espace d'air. Passer le rouleau sous l'eau froide pour sceller le bord. Couper en tranches de 3-4 cm d'épaisseur.

Dans un plat allant au four (environ 23 × 33 cm), dissoudre la cassonade dans l'eau bouillante en remuant. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à dissolution. Le sirop doit couvrir le fond du plat d'environ 1 cm. Déposer les rouleaux côté spirale vers le haut dans le sirop chaud, en les espaçant légèrement. Enfourner à 190°C pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et gonflés et que le sirop bouillonne autour d'eux.

À la sortie du four, laisser reposer 5-10 minutes (le sirop est brûlant). Renverser le plat sur un grand plat de service : les rouleaux se retrouveront avec leur caramel en dessous (qui devient un glaçage au-dessus). Servir chauds — les pets de sœurs refroidis sont bons mais perdent leur moelleux caractéristique.