Pikelets

1. Mélanger les secs⏱2 min

   Préparation — Mélanger les ingrédients secs — Tamiser la self-raising flour dans un saladier moyen — c'est l'étape clé pour éviter les grumeaux. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre semoule et la pincée de sel. Mélanger à la cuillère en bois pour répartir uniformément. Faire un puits au centre.

   Le pourquoiLa self-raising flour tamisée donne le bombé sans grumeaux.

2. Battre œuf et lait⏱1 min

   Préparation — Battre œuf et lait — Dans un bol séparé, battre l'œuf à la fourchette pendant 30 secondes pour bien casser le jaune. Ajouter les 185 ml de lait entier (et l'extrait de vanille si utilisé) et fouetter pour homogénéiser. Le mélange doit être lisse, légèrement mousseux.

   Le pourquoiUn liquide homogène s'incorpore régulièrement à la farine.

3. Faire une pâte épaisse⏱1 min

   Pâte — Incorporer le liquide aux secs — Verser le mélange œuf-lait dans le puits du saladier de farine. Fouetter doucement au batteur à main ou au fouet manuel par mouvements circulaires depuis le centre vers les bords — environ 30 secondes. La pâte doit être épaisse et lisse, comme une pâte à pancake américain (couvre le dos d'une cuillère). Quelques petits grumeaux mineurs sont acceptables — surtout NE PAS sur-mélanger (rend les pikelets caoutchouteux).

   Le pourquoiUne pâte épaisse garde le bombé ; fluide, elle s'étale.

4. Laisser reposer⏱8 min

   Repos — Laisser reposer 5-10 minutes — Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser la pâte reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. La levure de la self-raising flour s'active progressivement et la farine s'hydrate complètement — c'est ce qui donne le bombé caractéristique des pikelets. Pendant ce temps, préparer la poêle.

   Le pourquoiLe repos active la levure et hydrate la farine, d'où le bombé.

5. Chauffer la poêle juste⏱2 min

   Cuisson — Chauffer la poêle correctement — Chauffer une grande poêle anti-adhésive ou en fonte à feu moyen pendant 2 minutes. Graisser légèrement avec un papier absorbant trempé dans le beurre fondu (pas de noisette de beurre qui brunit). Tester la chaleur avec une mini-goutte de pâte : elle doit grésiller doucement et faire des bulles en 30 secondes — pas immédiatement (trop chaud) ni après 1 minute (trop froid).

   Le pourquoiUne chaleur moyenne cuit à cœur sans brûler le dessous.

6. Cuire la première face⏱2 min

   Cuisson — Cuire première face — Verser de petites cuillères à soupe de pâte sur la poêle (environ 4 cm de diamètre par pikelet) en laissant 3 cm entre chaque pour qu'ils ne se touchent pas. Cuire 1.5 à 2 minutes : le pikelet est prêt à retourner quand de petites bulles apparaissent en surface ET commencent à éclater (pas avant), et que les bords paraissent secs.

   Le pourquoiLes bulles qui éclatent signalent le bon moment pour retourner.

7. Retourner et finir⏱1 min

   Cuisson — Retourner et finir — Retourner les pikelets à la spatule plate d'un mouvement décidé (pas hésitant). Cuire 1 à 1.5 minute sur la seconde face — elle dore plus vite que la première. Le pikelet doit être bombé, doré sur les deux faces, ferme mais souple au toucher (rebondit). Empiler sur une assiette tiède recouverte d'un torchon pour garder le moelleux.

   Le pourquoiLa seconde face dore plus vite que la première.

8. Dresser au goûter

   Service — Dresser au goûter (afternoon tea) — Disposer 4-5 pikelets par personne sur une assiette à dessert. Service canon CWA : tartiner d'une noisette de beurre frais (encore tiède pour qu'il fonde), puis d'une généreuse cuillerée de confiture de fraises, et terminer par une cuillerée de crème épaisse fouettée en pic souple. Servir tiède avec un thé Bushells. À éviter : empiler à la pile-de-pancakes-américaine — au goûter australien on étale et on grignote.

   Le pourquoiLa garniture CWA fait tout le plaisir du pikelet.

Variantes & Cousines