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Atlas Culinaire · Haïti · Amériques
Le condiment-totem haïtien — chou cru, carotte, oignon, échalotes, marinés au vinaigre+piment Scotch Bonnet, fermentés 48h — accompagne tout : griot, riz, légumes.
FERMENTATION OBLIGATOIRE 48h : selon le Ministère du Tourisme d'Haïti et chef Wenford Patrick Simpson (Port-au-Prince), le pikliz authentique exige une fermentation lactique de MINIMUM 48h en bocal hermétique — la version 'frais' (1h) est ratée selon les puristes. Sans Scotch Bonnet (piti piman = piment local), c'est une erreur identitaire.
Avec griot ou riz haïtien (diri ak djondjon).
10/10 en Haïti — condiment OBLIGATOIRE de tous les repas. Vendu dans tous les marchés et restaurants. Diaspora haïtienne (NYC, Montréal) le perpétue.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Émincer chou+oignons+échalotes+poivron. Râper carottes.
Dans grand bocal hermétique, mettre légumes+piments+clous girofle+sel.
Verser vinaigre + jus citron jusqu'à recouvrir tout. Tasser pour évacuer bulles.
Fermer hermétiquement. Laisser fermenter 48h à T° ambiante.
Après 48h, mettre au frigo. Mieux après 1 semaine.
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